Proč nakupovat u nás
1
Kvalitní a osvědčené zboží
2
Široký sortiment
3
Přes 90% zboží skladem
4
10 odběrných míst v ČR

clean

Litinové nádobí
Najít
vše skladem
vynikající tepelné vlastnosti
přírodní materiál
jsme oficiální dovozci
 

Úvod » Recepty » Recept na Hovězí pečeně na smetaně (svíčková)

Recept na Hovězí pečeně na smetaně (svíčková)

Recept na Hovězí pečeně na smetaně (svíčková) Hlavní chod

V sobotu jsem si s radostí přivstal, abych své rodině připravil náš nejoblíbenější pokrm ( a abych pro Vás mohl napsat recept) – hovězí na smetaně, neboli svíčkovou. 

240 MIN PORCE - 4 250 Kč

Před nákupem jsem si na lístek napsal:

  • 1 kg masa hovězí zadní (kdo nešetří, tak koupí svíčkovou! :)
  • 2-3 lžíce sádla
  • 2-3 lžíce másla
  • 150 g špeku
  • 3 velké mrkve
  • ½ středního celeru
  • 1 kořen petržele
  • 2-3 cibule
  • 6 bobkových listů
  • 10 kuliček černého pepře
  • 10 kuliček nového koření
  • 5 snítek tymiánu
  • 5 lžic cukru krupice
  • 100 ml octa
  • 150 ml bílého vína (Překvapeni? Nebojte se a dejte ho tam! :)
  • 250 ml smetany
  • sůl a pepř
  • 1 citron
  • 3 – 4 lžíce máslové jížky

Takto jsem postupoval:

Maso opláchneme, osušíme papírovou utěrkou a prošpikujeme - tenkým nožem uděláme do masa vpich a vložíme proužek špeku. Jednu třetinu špeku si necháme do základu. Dále prošpikované maso svážeme provázkem, jak můžete vidět na fotografii. Díky tomu se nám maso bude stejnoměrně opékat a navíc bude mít při finálním porcování úhledný pravidelný tvar. Maso hojně osolíme a opepříme. Nebojte se přesolení, maso si samo vezme tolik soli, kolik potřebuje a zbytek přenechá omáčce.

Do hrnce vložíme sádlo s máslem 1:1, necháme rozpálit a přidáme na malé kostičky, neboli brunoise (drobněji nakrájená zelenina znamená větší opékací plochu = více chuti) nakrájenou zeleninu – mrkev, celer, petržel a restujeme do zlatova. Přidáme cibuli a restujeme dokud zelenina není tmavě hnědá. Nebojte se základ restovat co nejdéle. Přiznám se, že já byl nedočkavý a restování jsem ukončil předčasně, příště vydržím ještě déle. Když dělá svíčkovou opravdový profík, tak základ restuje klidně 2 hodiny. V momentu kdy máme zeleninu orestovanou přidáme cukr, hořčici a divoké koření, které svážeme např. do útržku utěrky (bouquet garni), přidal jsem i půlku citronu. V tento moment otevřeme v kuchyni okna a do základu nalijeme ocet, který necháme zcela odvařit. Základ bude krásně zkaramelizovaný. V tento moment do něho vložíme maso, orestujeme, podlijeme vínem, které také necháme zcela odvařit a zalijeme vývarem. Já postupoval trochu jinak - jak je vidět na fotografiích, maso jsem podlil, aniž bych ho orestoval. Je to z toho důvodu, že jsem neměl připravený vývar. Proto jsem se rozhodl již od začátku maso dusit a nezatahovat ho abych dostal masovou chuť do omáčky. Verze s vývarem je samozřejmě lepší. Obsah hrnce přivedeme k varu, stáhneme plamen dusíme dokud není maso měkké (doba dušení záleží na stáří skotu). Maso vyjmeme spolu s kořením a omáčku zahustíme máslovou jíškou a 20 min provaříme. Třetinu zeleniny z omáčky vyjmeme (omáčka by byla příliš zeleninová) a omáčku propasírujeme. Poté omáčku stáhneme z plotny, přidáme lžíci másla, smetanu a promixujeme. Výsledkem je krásný hebký krém:). Dochutíme citronem, popř. dosolíme. Podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem, na maso vložíme plátek citrónu, brusinky a domácí šlehačku. Přejeme dobrou chuť!



Související produkty:

CARL VICTOR hrnec kulatý 4 l

CARL VICTOR hrnec kulatý  4 l
2 290 Kč
Skladem

GOURMET sada 5 nožů v bloku wenghé

GOURMET sada 5 nožů v bloku wenghé
3 199 Kč
Skladem
SLEVA 20% DOPRAVA ZDARMA

pixel

Carl Victor Joseph Joseph KORKMAZ LAVA Metal Luigi Bormioli Netherton Foundry Sanelli
pixel